Ефективні способи очищення фруктів і овочів

Ефективні способи очищення фруктів і овочів

Органічні фермери зобов’язані вирощувати свої культури без використання синтетичних агрохімікатів, захищаючи вас від ризиків для здоров’я, пов’язаних із залишками хімічних пестицидів, які містяться у звичайних фруктах і овочах. Однак, коли органічні варіанти недоступні, ви все одно можете зменшити вплив пестицидів, використовуючи побутові засоби для миття фруктів і овочів.

В цій статті описані найефективніші засоби для видалення пестицидів з різних фруктів і овочів. Уся надана інформація отримана з рецензованих досліджень, посилання надаються для подальших довідок.

Пояснення до методів очищення

Миття водопровідною водою

хоча деякі дослідження вивчали видалення пестицидів «водопровідною водою» шляхом швидкого промивання продуктів, найефективнішим методом є замочування фруктів або овочів у воді на термін до 30 хвилин.

Миття харчовою содою/соленою водою

замочуванням продуктів у розчинах соди/солі них на 30 хвилин. Більшість дослідників використовували 5% розчини (за масою). Щоб створити 5% розчин харчової соди або солоної води, додайте 1 чайну ложку харчової соди або солі на кожну склянку води, яку ви використовуєте. Після замочування ви можете промити продукти водою, щоб усунути будь-який смак, який може бути доданий під час замочування.

Миття оцтом

у цих дослідженнях використовували 5% розчини оцтової кислоти та оцет, замочуючи в них продукти на 30 хвилин. 5% розчини оцтової кислоти ефективно взаємозамінні білим оцтом (4-7% оцтової кислоти) або будь-яким іншим оцтом з концентрацією оцтової кислоти приблизно 5%. Після замочування ви можете промити продукти водою, щоб усунути будь-який смак, який може бути доданий під час замочування.

Пілінг/очищення

щоб почистити шкірку, ви можете використовувати ніж або спеціальний інструмент для очищення шкірки з продуктів. Потім шкірку можна утилізувати в компост або сміття.

Бланшування

для бланшування продукт кладуть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім швидко виймають і кладуть у крижану воду. Після повного охолодження ви можете вийняти фрукти та овочі та обсушити їх.

Cпособи очищення фруктів і овочів

Яблука

Капуста

Морква

Цитрусові

Огірок

Листя салату

Диня

Нектарин

Бамія – окра

Цибуля

Персик

Перець

Картопля

Шпинат

Полуниця

Помідор

Посилання:

1. Kin & Huat (2012): Полуницю замочували на 30 хвилин у різних способах обробки перед тим, як висушити на ніч. Публікація не надає даних про полуницю, але стверджує, що вона статистично подібна до огірків, які забезпечили ~20%, ~40%, ~30% і ~60% видалення залишків пестицидів у середньому за допомогою водопровідної води, харчової соди, солоної води, і оцтової кислоти відповідно.
2. Acoglu & Omeroglu (2011): апельсини замочували на 30 хвилин різними способами. Видалення пестицидів коливалося від 3-68%, 30-84%, 2-55% і 5-82% відповідно за допомогою водопровідної води, харчової соди, солоної води та оцтової кислоти відповідно. Швидкість видалення змінювалася залежно від пестициду та концентрації розчину (вища концентрація корелювала з вищим видаленням). Даних про видалення пестицидів розчином оцту не було надано, але дослідники заявили, що він подібний до солоної води.
3. Yang (2017): яблука замочували в розчинах відбілювача та харчової соди або промивали під водою з-під крана, а потім сушили на повітрі. 51% і 95,8% двох перевірених пестицидів було видалено під час обробки харчовою содою. Обробка відбілювачем і водою не видалила ефективно поверхневі залишки пестицидів. Пілінг був визнаний найефективнішим способом видалення пестицидів з поверхні.
4. Balinova (2006): Очищення було ефективним на 90% у зменшенні залишків пестицидів на поверхні персиків для всіх перевірених пестицидів. Промивання персиків водою зменшує кількість пестицидів на 20-50%.
5. Wanwimolruk (2017): Промивання водопровідною водою зменшило залишки пестицидів на томатах на 27-58%, залежно від пестициду.
6. Andrade (2015): промивання помідорів водою зменшило залишки пестицидів на 5-75%, знизивши концентрацію 6 із 8 пестицидів більш ніж на 50%. Промивання оцтом зменшило залишки пестицидів на 40-90%. Промивання 10% розчином харчової соди зменшувало залишки пестицидів на 15-75%. Це дослідження показало, що деякі пестициди переважно містяться в шкірці помідорів, тому очищення від шкірки зменшить концентрацію пестицидів у спожитій частині плоду.
7. Pugliese (2004): Водопровідна вода зменшила залишки пестицидів на 7-34%, залежно від пестициду. 70% розчин етанолу зменшив залишки пестицидів на 26-79%, понад 50% для всіх пестицидів, крім двох.
8. Polak & Tiryaki (2019): миття перцю водою призвело до зменшення залишків пестицидів на 32-69%. Промивання розчином оцтової кислоти зменшувало залишки пестицидів на 33-77%. Промивання лимонною кислотою призвело до зменшення залишків пестицидів на 32-77%. Ультразвукове очищення видалило 30-82% залишків пестицидів.
9. Bonnechere (2019): Очищення видаляє 67-95% пестицидів з двох сортів динь.

10. Hanafa (2016): промивання бамії водою з-під крана протягом 5 хвилин зменшує залишки пестицидів на 48-90%. Кип’ятіння після цього ще більше збільшує видалення (але не значно), однак пропарювання бамії збільшує концентрацію пестицидів. Приготування бамії після обробки додатково зменшує залишки пестицидів, але незначно.
11. Soliman (2001): Миття картоплі 10% оцтовою кислотою та 10% розчином солі виявилося ефективним у видаленні залишків пестицидів із картоплі, зі зменшенням на 59,7-97,6% та 40,1-88,6% відповідно. Ці розчини були набагато вправнішими у видаленні фосфорорганічних пестицидів, ніж хлорорганічні. Очищення картоплі було однаково ефективним серед обох класів пестицидів, видаливши 70,7-75,3% залишків. Варіння картоплі шляхом бланшування та смаження видалило 22,9-47,3% і 30,12-53,4% пестицидів відповідно. Промивання водопровідною водою виявилося неефективним для видалення залишків пестицидів, видаливши лише 11,2-23,7% залишків.
12. Wu (2019): Водопровідна вода неефективна для видалення залишків пестицидів зі шпинату, але розчин харчової соди видаляє 25-50% залишків більшості пестицидів на шпинаті. Найефективнішим методом видалення пестицидів зі шпинату було промивання розчином озону протягом 30 хвилин. На кумкватах водопровідна вода видалила 20-40% пестицидів, але промивання харчовою содою призвело до видалення залишків пестицидів на 20-40% більше. Найефективнішим методом видалення залишків пестицидів з кумквата була 20-хвилинна мікронна промивка кальцієм. На огірках пестициди не були ефективно видалені водопровідною водою, але швидкість видалення за допомогою розчинів харчової соди становила приблизно 50%.
13. Chen (2019): Промивання цибулі водопровідною водою зменшило залишки пестицидів на 12-70%. Промивання озонованою водою протягом 5 хвилин призвело до зменшення залишків пестицидів на 30-69%.
14. Chen (2014): промивання салату водою з-під крана протягом 10 хвилин може видалити приблизно 20-40% залишків пестицидів. Використання 10 мг/л розчину діоксиду хлору протягом 10 хвилин є більш ефективним, видаляючи приблизно 35-70% залишків, залежно від пестициду.
15. Bonnechere (2015): миття або очищення моркви зменшує залишки пестицидів на 12-89% і 11-86% відповідно, зазвичай менше 50% для кожної обробки, одночасно збільшуючи залишки пестицидів у кількох випадках. Бланшування моркви зменшило залишки пестицидів на 19-59%, залежно від сорту моркви та типу пестициду. Спільне очищення та миття зменшили залишки більш ніж на 85% у більшості перевірених пестицидів. Очищення, миття та бланшування разом зменшили залишки на 85% у більшості перевірених пестицидів і зменшили залишки більш ніж на 50% у всіх комбінаціях сорт/пестицид, окрім однієї.
16. Чжан (2007): промивання капусти водопровідною водою протягом 20 хвилин призвело до зменшення залишків пестицидів на 15,2-17,6%, залежно від пестициду. Промивання 10% розчинами солі та оцтової кислоти зменшувало залишки пестицидів на 65-74,1% і 65,8-79,8% відповідно через 20 хвилин. Смаження капусти протягом 5 хвилин призвело до зменшення залишків пестицидів на 67,5-86,6%.

Джерела:

https://www.organic-center.org/produce-wash-guide-0?utm_source=scoop&utm_medium=toc-email&utm_campaign=produce-guide

Photo by ZaiB Tse on Unsplash

Photo by Rayia Soderberg on Unsplash

Photo by Natasha Skov on Unsplash

Photo by Rodrigo dos Reis on Unsplash

Photo by Harshal S. Hirve on Unsplash

Photo by Bailey Heedick on Unsplash

Photo by Saher Suthriwala on Unsplash

Photo by Patrick Fore on Unsplash

Photo by Elianna Friedman on Unsplash

Photo by mayu ken on Unsplash

Photo by NisonCo PR and SEO on Unsplash

Photo by Nick Fewings on Unsplash

Photo by Hai Nguyen on Unsplash

Photo by Nathan on Unsplash

Photo by engin akyurt on Unsplash

Photo by Tyson on Unsplash

Photo by Matheus Cenali on Unsplash