Домашня паста з соусом песто

Домашня паста з соусом песто

Рецепт

Вам не потрібна макаронна машина, щоб приготувати домашню пасту з соусом песто! Шеф-кухар Меган Мітчелл створила цей простий, але витончений рецепт, натхненний користю органічних яєць. Побавте себе та своїх особливих гостей цією напрочуд легкою та безсумнівно смачною вегетаріанською вечерею.

Відео інструкція з приготування

Інгредієнти

Для пасти:

  • 3 великих яйця плюс 2 жовтки
  • 2 склянки борошна
  • 2 ст.л. оливкової олії першого віджиму
  • 2 ч.л. дрібної морської солі

Органічні яйця

Органічні яйця несуть органічні курі, які не обмежені клітками, мають доступ на вулицю та яких годують 100% органічним кормом. Ви також можете бути впевнені, що в них немає антибіотиків, пестицидів, гормонів росту чи ГМО. Дослідження виявили, що органічні яйця також містять більше поживних речовин: на 13,5% більше натрію, на 11% більше калію і на 31% більше селену, ніж звичайні яйця! Вони мають нижчий рівень бактерій, стійких до антибіотиків, на 21% вищий рівень корисних для серця омега-3 жирних кислот і до 4 разів більше вітаміну D, ніж звичайні яйця. Крім того, органічні яйця смачніші.

Для Песто:

  • 2 склянки упакованої руколи
  • 1 склянка упакованого базиліка, плюс ще для гарніру
  • 1/2 склянки підсмажених волоських горіхів
  • 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
  • 1 маленький лимон
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ч.л. солі
  • 1/2 чайної ложки свіжо помеленого чорного перцю
  • 1/4 чайної ложки пластівців чилі
  • 1/2 склянки свіжотертого пармезану, плюс ще для гарніру

Інструкції

  1. До міксера з гачком для тіста додайте цілі яйця, яєчні жовтки, борошно, оливкову олію першого віджиму та сіль. Починаючи з низької, потім повільно збільшуючи швидкість до середньої, вимішуйте тісто до однорідності, приблизно 5 хвилин. Якщо тісто виглядає занадто липким, додайте 1-2 ст. ложки борошна за потреби.
  2. Вийміть і вимісіть руками на злегка присипаній борошном поверхні протягом 2-3 хвилин, потім сформуйте кулю та загорніть у пластик. Дайте відпочити при кімнатній температурі принаймні 1 годину.
  3. Поки тісто відпочиває, приготуйте песто. У блендер додайте рукколу, базилік, волоські горіхи, оливкову олію першого віджиму, цедру та сік лимона, часник, сіль, перець і пластівці чилі. Перемішуйте на високій потужності до однорідності та яскраво-зеленого кольору. Перелийте в миску і додайте пармезан. Відкладіть, поки не знадобиться.
  4. Доведіть велику каструлю води до кипіння. Рясно посоліть.
  5. Поки вода закипить, сформуйте макарони. Відріжте 1/4 від макаронного тіста, залишивши решту щільно загорнутим. Розкачайте тісто в довгу мотузку товщиною трохи більше сантиметра. Наріжте шматочками розміром 1.3 см, а потім скачайте в кульки. Використовуючи вилку, прокотіть кульку вниз по вилці та поверх себе, щоб сформувати макарони, схожі на ньоккі. Продовжуйте з тістом, що залишилося.
  6. Додайте макарони в киплячу воду і перемішайте. Варіть, часто помішуючи, приблизно 7-9 хвилин.
  7. Тим часом додайте песто в сковороду середнього розміру з високими стінками і доведіть до середнього вогню. Коли макарони будуть готові, додайте безпосередньо в сковороду для песто і перемішайте, додавши води для варіння, якщо макарони виглядають занадто густими.
  8. Розкладіть по ложці в неглибокі миски і додайте більше пармезану та крапельку оливкової олії першого віджиму.

Джерела:

https://organic-center.org/recipes/hand-cut-pasta-and-pesto?utm_source=recipe-newsletter&utm_medium=toc-email&utm_campaign=recipe

Рецепт надано Меган Мітчелл (https://chefmeganmitchell.com/recipebook/item/homemade-hand-cut-pasta-with-a-simple-pesto.html) за щедрої спонсорської підтримки Organic Valley (https://www.organicvalley.coop/products/?gclid=CjwKCAjw7J6EBhBDEiwA5UUM2hE3dKaTJYLkWlsRi5aM6RHHlwFJGtdKBf07-Vf9zj_4fHN_eVbT6BoCE-4QAvD_BwE).