Шоколадно-малинові кекси

шоколадно-малинові кекси

Рецепт

У цьому рецепті не використовуються молочні продукти чи яйця, завдяки чому виділяється насичений шоколадний смак і процес приготування надзвичайно легкий.

Шоколадно-малинові кекси будуть мати вологу текстуру, а кокосове молоко додає глибини смаку.

Науковий факт!

Вулканічні ґрунти в регіонах, де вирощують какао (шоколад), можуть мати природний високий рівень кадмію та свинцю, обидва з яких є канцерогенними та генотоксичними елементами. Нещодавнє дослідження, опубліковане в Columbian Journal of Agroindustrial Research, показало, що використання органічних покращувачів ґрунту перешкоджає здатності рослин поглинати ці важкі метали та зменшує вміст кадмію та свинцю в какао-бобах на 95% та 67%.

Порція не менше ніж на 18 кексів

Інгредієнти

Для кексів:

3 склянки борошна універсального призначення
2 склянки цукру
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки соди
3/4 склянки високоякісного какао-порошку
3/4 склянки високоякісної оливкової олії (не першого віджиму) або рослинної олії
2 чайні ложки ванільного екстракту
2 столові ложки яблучного оцту (білий оцет працює в крайній мірі)
1 стакан води
1 чашка (половина банки) кокосового молока

Для начинки та глазурі:

Варення з малини
3/4 склянки цукру
6 столових ложок кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки солі
1/2 чашки какао-порошку
1 склянка кокосового молока (інша половина банки)
2 столові ложки олії, яку ви використовували для кексів
1 чайна ложка ванілі
Свіжа малина на верх кожного кексу

Інструкції

Для кексів:

  • Розігрійте духовку до 180°C.
  • Вистеліть форму для кексів обгортками для кексів.
  • У дуже велику миску просійте разом борошно, цукор, сіль, харчову соду та какао-порошок.
  • Зробіть три лунки у змішаних сухих інгредієнтах.
  • В одну лунку додайте масло
  • У другу лунку додайте ванільний екстракт.
  • У третю лунку додайте оцет.
  • В окремій маленькій мисці змішайте воду і половину банки кокосового молока.
  • Налийте суміш кокосового молока та води на всі сухі та вологі інгредієнти у великій мисці. Змішайте віночком до повного змішування. Повинно бути трохи бульбашок, оскільки оцет реагує з харчовою содою. Це дозволить кексам піднятися без використання яєць.
  • Налийте тісто в обгортки для кексів і випікайте 20-25 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
  • Повністю остудіть на решітці.

Для начинки та глазурі:

  • Щоб зробити глазур, змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль і какао-порошок у середній каструлі.
  • Збийте з рештою кокосового молока.
  • Постійно помішуючи, нагрівайте на середньому вогні, поки воно не загусне і не закипить. Продовжуйте помішувати і кип’ятіть 1-2 хвилини або поки маса не стане густою.
  • Зніміть з вогню та додайте олію та ваніль.
  • Дайте охолонути до кімнатної температури.
  • Коли кекси повністю охолонуть, видаліть серцевину з серединок, щоб наповнити їх малиновим варенням. Розмір серцевини вибирайте залежно від того, скільки варення ви хочете. Хорошим місцем для початку є отвір розміром з чайну ложку. Врахуйте, що вам потрібно буде заповнити будь-який простір, що залишився, залишками кексів або глазурі.
  • (Альтернативно, ви можете просто покласти варення в центр, не видаляючи серцевину кексу.)
  • Полийте шоколадною глазур’ю.
  • Посипте на кожен кекс стільки свіжої малини, скільки вам подобається, і подавайте.

Джерела:

https://organic-center.org/recipes/chocolate-raspberry-cupcakes?utm_source=recipe-newsletter&utm_medium=toc-email&utm_campaign=recipe

Photo by Shania Pinnata on Unsplash