Рецепт
У цьому рецепті не використовуються молочні продукти чи яйця, завдяки чому виділяється насичений шоколадний смак і процес приготування надзвичайно легкий.
Шоколадно-малинові кекси будуть мати вологу текстуру, а кокосове молоко додає глибини смаку.
Науковий факт!
Вулканічні ґрунти в регіонах, де вирощують какао (шоколад), можуть мати природний високий рівень кадмію та свинцю, обидва з яких є канцерогенними та генотоксичними елементами. Нещодавнє дослідження, опубліковане в Columbian Journal of Agroindustrial Research, показало, що використання органічних покращувачів ґрунту перешкоджає здатності рослин поглинати ці важкі метали та зменшує вміст кадмію та свинцю в какао-бобах на 95% та 67%.
Порція не менше ніж на 18 кексів
Інгредієнти
Для кексів:
3 склянки борошна універсального призначення
2 склянки цукру
1 чайна ложка солі
2 чайні ложки соди
3/4 склянки високоякісного какао-порошку
3/4 склянки високоякісної оливкової олії (не першого віджиму) або рослинної олії
2 чайні ложки ванільного екстракту
2 столові ложки яблучного оцту (білий оцет працює в крайній мірі)
1 стакан води
1 чашка (половина банки) кокосового молока
Для начинки та глазурі:
Варення з малини
3/4 склянки цукру
6 столових ложок кукурудзяного крохмалю
1/2 чайної ложки солі
1/2 чашки какао-порошку
1 склянка кокосового молока (інша половина банки)
2 столові ложки олії, яку ви використовували для кексів
1 чайна ложка ванілі
Свіжа малина на верх кожного кексу
Інструкції
Для кексів:
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Вистеліть форму для кексів обгортками для кексів.
- У дуже велику миску просійте разом борошно, цукор, сіль, харчову соду та какао-порошок.
- Зробіть три лунки у змішаних сухих інгредієнтах.
- В одну лунку додайте масло
- У другу лунку додайте ванільний екстракт.
- У третю лунку додайте оцет.
- В окремій маленькій мисці змішайте воду і половину банки кокосового молока.
- Налийте суміш кокосового молока та води на всі сухі та вологі інгредієнти у великій мисці. Змішайте віночком до повного змішування. Повинно бути трохи бульбашок, оскільки оцет реагує з харчовою содою. Це дозволить кексам піднятися без використання яєць.
- Налийте тісто в обгортки для кексів і випікайте 20-25 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою.
- Повністю остудіть на решітці.
Для начинки та глазурі:
- Щоб зробити глазур, змішайте цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль і какао-порошок у середній каструлі.
- Збийте з рештою кокосового молока.
- Постійно помішуючи, нагрівайте на середньому вогні, поки воно не загусне і не закипить. Продовжуйте помішувати і кип’ятіть 1-2 хвилини або поки маса не стане густою.
- Зніміть з вогню та додайте олію та ваніль.
- Дайте охолонути до кімнатної температури.
- Коли кекси повністю охолонуть, видаліть серцевину з серединок, щоб наповнити їх малиновим варенням. Розмір серцевини вибирайте залежно від того, скільки варення ви хочете. Хорошим місцем для початку є отвір розміром з чайну ложку. Врахуйте, що вам потрібно буде заповнити будь-який простір, що залишився, залишками кексів або глазурі.
- (Альтернативно, ви можете просто покласти варення в центр, не видаляючи серцевину кексу.)
- Полийте шоколадною глазур’ю.
- Посипте на кожен кекс стільки свіжої малини, скільки вам подобається, і подавайте.
Джерела:
Photo by Shania Pinnata on Unsplash